Tỏi đen ức chế quá trình oxy hóa chất béo và ức chế sự oxy hóa làm thay đổi LDL (Lipoprotein tỷ trọng thấp, hay còn gọi là cholesterol "xấu"), do đó làm giảm hàm lượng LDL đã bị oxy hóa được lưu thông, do đó dẫn đến sự tích tụ cholesterol trong đại thực bào, cơ trơn, và trong thành mạch máu, làm giảm sự tích tụ chất béo trong máu .